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水產品使用超冷箱的作用

時間:2023-08-28 13:15來源: 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
魚類和水產品主要含有水分、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量高,體內必需氨基酸有八種。與畜禽肉相比,魚類和水產品肌肉組織柔軟,不飽和脂肪酶含量高,酶

  魚類和水產品主要含有水分、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量高,體內必需氨基酸有八種。與畜禽肉相比,魚類和水產品肌肉組織柔軟,不飽和脂肪酶含量高,酶含量高。

  魚和水產品死后,不僅有僵硬、完美、自溶、酸敗四個階段,還有表面粘液分泌過程,是腐敗細菌的良好培養液。以上四個階段持續時間短,尤其是軟化成熟階段短,因為各種酶和微生物在較低的溫度下仍然具有很強的活性。在自溶階段,蛋白質和氨基酸分解,腐敗的微生物大量繁殖,降低了質量。

  魚和水產品的儲存時間與溫度密切相關。正常情況下,溫度每降低10℃,冷凍期增加3倍。多脂魚冷凍期短,紅肌魚冷凍期短。一般冷凍溫度為:少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅肌魚可能要求低溫達到-60℃。在冷凍運輸過程中,應選擇盡可能低的溫度,并防止任何溫度波動。各種魚類和水產品的推薦預設值見附表2。

  包裝操作方法對凍結期也有影響,應避免空氣中貨物暴露造成的脂肪氧化和脫水干耗,并迅速進行包裝和拆裝工作,防止溫度波動影響質量。

  “鍍冰衣”魚類和水產品,即在魚類和水產品表面覆蓋一層薄冰,可以防止水分流失,保質保量。“鍍冰衣”的魚類和水產品總重量會增加,承運人要特別注意貨物的總重量,嚴禁超過超冷箱的**載重量。干式液氮罐

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