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液氮在食品行業(yè)的應(yīng)用尤為重要

時(shí)間:2023-09-05 14:18來源: 作者:ydgmve2020yyx 點(diǎn)擊:
液氮冷凍速度對(duì)食品質(zhì)量尤為重要。冷凍速度越快,細(xì)胞損傷越低。對(duì)于大多數(shù)食物來說,有一個(gè)危險(xiǎn)的溫度帶,即-1℃至-5℃,也稱為冰晶生成帶。如果長(zhǎng)時(shí)間處于這個(gè)溫度,食物細(xì)胞

  液氮冷凍速度對(duì)食品質(zhì)量尤為重要。冷凍速度越快,細(xì)胞損傷越低。對(duì)于大多數(shù)食物來說,有一個(gè)危險(xiǎn)的溫度帶,即-1℃至-5℃,也稱為“冰晶生成帶”。如果長(zhǎng)時(shí)間處于這個(gè)溫度,食物細(xì)胞中80%的水分會(huì)流失。所以這個(gè)溫度放置的時(shí)間越長(zhǎng),細(xì)胞膜損傷越嚴(yán)重,解凍后食物的營(yíng)養(yǎng)流失越多。無論是冷凍還是解凍,食物都可以在30分鐘內(nèi)通過“冰晶生成帶”生成。

  冷凍可以降低食物中細(xì)菌的繁殖速度,讓大多數(shù)細(xì)菌“休眠”,但并不是絕對(duì)的。有些細(xì)菌仍然可以在低溫環(huán)境下生存,所以冷藏后的食物會(huì)變質(zhì),這也是為什么即使是冷凍產(chǎn)品也要標(biāo)注保質(zhì)期的原因。保質(zhì)期是經(jīng)過各種指標(biāo)的評(píng)估后計(jì)算出來的。這些指標(biāo)包括食物中微生物在低溫下繁殖的速度。出廠后,食物的味道和風(fēng)味隨著時(shí)間的推移而下降,脂肪正在慢慢氧化,維生素也在慢慢分解。干式液氮罐航空液氮罐

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